人民论坛锐评 | “轻食”安全绝不可“轻视”

一碗色彩缤纷的蔬菜沙拉，一份低脂高蛋白的鸡胸肉糙米饭，似乎成为越来越多都市白领的午餐“新风潮”。随着人们对健康饮食追求的日益变化，沙拉、健身餐、低脂餐等轻食产品因轻烹、低脂、低盐等特点，迅速席卷了不少人的餐桌。然而，“健康外衣”的背后，可能暗藏着看不见的“隐形杀手”。

近日，市场监管总局对105批次轻食产品及其原材料进行了抽检。结果显示，轻食产品未检出防腐剂、甜味剂类食品添加剂、减肥类非法添加物，轻食原材料未检出农兽药残留超标。但此次抽检也发现了问题，如上海某超市销售的1批次预包装“经典凯撒沙拉”检出致病菌单核细胞增生李斯特氏菌，可能是原材料、加工过程污染等原因所致。北京某超市销售的1批次预包装“金枪鱼土豆泥”大肠菌群超标，可能是原材料受到污染，卫生环境、设备、人员、储运等条件不达标所致。

事实上，轻食安全的“头号天敌”并非广大消费者普遍担忧的食品添加剂，而是看不见、摸不着的微生物“刺客”。究其原因，轻食产品因其本身“生、冷、鲜”的特性，极容易成为大肠杆菌、李斯特菌等致病菌滋生的“温床”。轻食产品从“农田”到“沙拉碗”的供应链中，原料污染、加工操作、冷链物流断裂、储存交叉感染等环环相扣，任何一环“掉链子”，都可能导致食品安全“翻车”。此前，“轻食又贵又脏”等话题也一度冲上热搜，引发热议，不少“追捧者”不禁质疑：轻食真的“健康”吗？ 

近年来，轻食行业迅速崛起。据相关报告显示，其市场规模突破千亿，已成为食品消费领域中不容忽视的重要组成部分。但与此同时，轻食领域时有曝光的安全“丑闻”，不仅损害消费者健康、动摇消费信心，更可能引发整个行业的“信任危机”，导致合规企业无辜“躺枪”，品类被贴上“高风险”标签。因此，亟需为轻食产品牢牢扣上“安全锁”、守护“生命线”，确保轻食行业的可持续健康发展。

监管层面，快速响应是态度，长效治理是根本。对此次抽检发现的不合格样品，市场监管总局已督促属地市场监管部门开展核查处置，压实食品生产经营者主体责任，严控食品安全风险。此外，监管部门还应建立健全跨部门协作机制，整合市场监管、卫生健康、农业农村等多方力量，构建“从农田到餐桌”的全链条监管体系。积极运用“互联网+明厨亮灶”等智慧手段，实现轻食生产的过程可追溯、风险可控制，切实守住人民群众“舌尖上的安全”。

生产层面，须压实“责任田”。生产经营主体要严格落实食品安全主体责任，严格执行原料采购、生产控制、产品检验及冷链储运标准，加强员工培训，杜绝生熟交叉污染，定期清洁消毒设备与环境，用透明操作、规范管理赢得消费者的“长期信任”。

消费层面，要擦亮双眸、看清标签、认准资质，“理性消费”才能吃得健康。“健康宣传”不等于“安全保证”，消费者应提高鉴别能力，重点关注轻食产品的商家资质、标签信息、保质期和贮存条件，避免被华丽包装和营销话术所误导，要结合自身的身体状况，安心享受轻食带来的健康与便利。

“轻食”绝不可“轻视”，食品安全必须“零容忍”。轻食产品不能成为微生物的“狂欢派对”，让每一片蔬菜都经过严格把关，每一份沙拉都经得起检验。唯有如此，轻食才能真正承载起消费者对安全、健康生活的向往与期待。